百盛、海底捞、全聚德是怎么成功转型做餐饮互联网+的！

微信公众平台2017-01-18 12:23:58 0

移动互联网的兴起，给各行各业都带来了新生机。尤其是在物价、房价日益高涨的情况下，许多传统企业都在艰难前行。传统餐饮业面临着同样的困恼，面对用户行为习惯的改变，互联网餐饮逐渐成为行业发展的主流。

当然社会中不乏唱衰“用互联网来改造传统行业”的言论，认为互联网只不过是用来制造舆论引起关注的噱头，并不能带来真正意义上的改变，甚至会摧毁传统行业原有的运转模式和行业规则。

纵观国内做互联网餐饮的商家，不难发现，一类是自上而下的平台类服务，2013年底，美团外卖、淘点点等外卖O2O平台初露端倪，2014年前半年Grubhub在美国上市的消息成为国内餐饮外卖行业大爆发的导火索。另一类则是注重将线下环节升级到线上的餐饮信息化服务商，通过云计算、大数据等技术，将餐饮行业各方面信息进行整合，提供场景化的营销和服务，如百盛、海底捞等。

餐饮互联网化态势喜人

根据中国烹饪协会发布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示，1-9月份全国餐饮收入23071亿元，同比增长11.7%，限上餐饮收入6164亿元，同比增长7.0%，与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。

这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。

中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。2015年，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

根据成都艾萌科技服务的餐饮行业的商户来看，越来越多的企业都有了根据现代社会用户习惯来提升用餐体验的意识，而移动互联网只是借助的工具而已。以互联网作为噱头而没有真正用来提升服务和体验的做法已经被摒弃，如何利用信息技术、大数据、社交场景来实现更优质的服务、满足用户多元化的就餐体验、真正将互联网融入美食却让用户感觉不到科技的存在，才是更多企业应该考虑的。

2015互联网+餐饮业Top100

互联网并非餐饮行业的颠覆者，在在今天看来，它们更像是相互依存的关系，“互联网+餐饮”并不能让一个体验很差的餐饮商户完成惊天的蜕变，从0到1是餐饮业自身的属性建立，如体验、服务、口碑，而互联网+的使命是扩大这些属性，互联网可以帮助商家进行1X10的扩展，前提是基数是1而不是0,。传统餐饮巨头正是抓住了自身属性里的这些优势利用互联网进一步扩大，成为了成功的互联网+餐饮的案例。

百盛餐饮
服务和营销的全面互联网化

“百胜集团于1998年在纽交所上市，旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟、东方既白等知名品牌，并在2012年完成对连锁火锅品牌小肥羊的收购。目前，其在全球100多个国家拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

百盛餐饮旗下APP有着餐饮业市场上绝对领先的下载量，通过APP形成良好的生态系统，同时入驻外卖平台，进行跨界合作实现O2O经济。打通了线上线下的通道，实现选餐、预订、支付、配送的闭环，提供了优秀的用户体验。引入iBeacon技术，提供基于用餐场景的营销，如在餐厅就可以摇出优惠券、电影票等礼品，与百度合作在百度地图上线“肯德基虚拟餐厅”。全面的线上平台拓展，基于大数据和智能服务的理念让百盛迅速占领线上流量，为其扩大市场优势有了重要保证。

海底捞
老字号的华丽转身

“是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。十九年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色的火锅品牌，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

一本《海底捞你学不会》就让海底捞成为了每个商家学习的对象，海底捞把游戏植入到公众号中，在等位的时候不但可以玩游戏，还可以跟现场的其他顾客一起PK；二是可以社交，近距离场景可以做真实的社交。海底捞专门利用拥有的会员数据进行数据分析，从用户的画像去更改服务策略和实行服务定制，微会员专门提供的历史菜单获得了众多的好评，这就是把互联网和大数据用到极致的体现。海底捞让人学不会的地方在于，基于互联网和大数据在为客人提供更加优质和人性化体验的同时，也在利用这些资源不断进行自我完善和推陈出新，你学到底永远是人家玩剩下的东西。

全聚德
老字号的华丽转身

“中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，全聚德既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，”愿景前进。

全聚德全面铺开了自己的电子商务平台，涵盖了网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等与互联网相关的内容，主要用于：做企业网站(官网)宣传；网上订桌、外卖订餐，实现线上预订，线下消费的新体验；实现网上电子商务，包装食品网上销售，结算；实现微信营销、移动App建设。在线平台与CRM系统对接，线下会员发卡和线上会员消费，会员查询贯穿一起，方便用户使用，增强会员体验和归属感全聚德在线平台线上与线下数据交互贯通，形成一个封闭的数据环。全聚德利用互联网接近用户的的特点，这家老字号餐饮巨头的优势再一次被放大。

东来顺
拥抱互联网是新的开始

“东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文化名城。北京的传统饮食文化是北京灿烂历史文化中的一个不可或缺的组成部分，它不仅融汇着中华民族传统饮食文化的精髓，也是向世界展示中华民族饮食文化独特风采和多样性的一个亮丽窗口。

东来顺不仅将其服务范围从店面直接扩展到线上，同时代表了老字号餐饮品牌行业向电子商务进发。对传统的品牌餐饮企业来说，线上渠道不仅能为餐企消化自身产能、分羹食品市场创造条件，还能拓宽营销渠道，拓展营收途径。之所以越来越重视线上渠道，一方面是因为美团等O2O平台的影响使得传统餐饮企业意识到O2O的价值在凸显，另一方面是老字号的用户群多集中在50、60后年龄段，老字号只有布局互联网消费渠道才更容易被80、90甚至00后接触并了解，从而拓展消费市场。、

那些依托互联网崛起的新兴品牌

“雕爷牛腩”传言用500万元从香港某个食神手里获得了神秘配方，而后再在娱乐圈和媒体圈搞了一把神秘试吃，有媒体圈和娱乐圈的助阵，想不火都不行。

“黄太吉”早期以产品口感为主，宣称“史上最好吃的煎饼果子”，而后开着宝马送煎饼。这其实不难理解。毕竟比起高昂的广告费用，宝马还是非常廉价的。

西少爷肉夹馍，用一封《我为什么辞职卖肉夹馍》，诉说了一种高位低就、怀才不遇的怜悯和悲伤。仿佛吃进去的不是肉夹馍，而直接升华成一种精神。

正所谓“吃个煎饼（就能）思考人生”、“十万（就能）开店”、“三年开一百家店”，让你不得不开始怀疑自己的智商和奋斗：这样赚钱也太容易了吧？！为什么不是我呢？多少懂点互联网的人都会说雕爷牛腩成功是因为互联网营销做的好，黄太吉人气旺是因为会借用互联网炒作，西少爷就是个会文艺地博同情的屌丝。但往往人们忽略了这些成功案例背后本身产品和服务的优秀程度，和互联网策略的恰如其分的运用，这些真正带来体验提升的背后逻辑才是关键。

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